Produk Roti
Produk Roti
Gelatin nyaéta jenis permen karet alami murni anu diekstrak tina kulit tulang sato, sareng komponén utama na nyaéta protéin. Ieu seueur dianggo dina baking di bumi. Fungsina nyaéta pikeun ngamantepkeun bahan-bahanna. Kadaharan anu nganggo gelatin raosna lemes sareng elastis, khususna dina produksi mousse atanapi puding. Di antarana, gelatin tiasa dibagi kana lambaran gelatin sareng bubuk gelatin. Bédana antara aranjeunna aya dina bentuk fisik anu béda.
Saatos direndem, lambaran gelatin kedah ditiriskeun teras diasupkeun kana larutan pikeun dipadatkan, teras tiasa diaduk sareng dilebur. Nanging, bubuk gelatin henteu kedah diaduk nalika direndem. Saatos nyerep cai sacara otomatis sareng ngembang, éta diaduk rata dugi ka lebur. Teras tambahkeun larutan haneut pikeun dipadatkan. Catet yén sadaya tuangeun amis anu didamel tina gelatin kedah disimpen dina kulkas, anu gampang lebur sareng robah bentuk dina lingkungan anu haneut.
Pikeun Manisan
Dosis umum gelatin dina permen nyaéta 5% - 10%. Éfék pangsaéna kahontal nalika dosis gelatin nyaéta 6%. Panambahan gelatin dina permen karet nyaéta 6,17%. 0,16% - 3% atanapi langkung dina nougat. Dosis sirop nyaéta 1,15% ~ 9%. Bahan permen lozenge atanapi jujube kedah ngandung 2% - 7% gelatin. Gelatin langkung elastis, fleksibel sareng transparan tibatan aci sareng agar dina produksi permen. Khususna, éta peryogi gelatin kalayan kakuatan gél anu luhur nalika ngahasilkeun permen sareng toffee anu lemes sareng lemes.
Pikeun Produk Susu
Pembentukan beungkeut hidrogén dina gelatin anu tiasa didahar hasil nyegah présipitasi whey sareng kontraksi kasein, anu nyegah fase padet misah tina fase cair sareng ningkatkeun struktur sareng stabilitas produk réngsé. Upami gelatin anu tiasa didahar ditambahkeun kana yogurt, pamisahan whey tiasa dicegah, sareng struktur sareng stabilitas produk tiasa ditingkatkeun.
