Produk Roti
Produk Roti
Gelatin mangrupikeun jinis karét alami murni anu sasari tina kulit tulang sato, sareng komponén utami nyaéta protéin.Hal ieu loba dipaké dina baking imah.Fungsina pikeun solidify bahan.Kadaharan kalayan gelatin raos lemes sareng elastis, khususna dina produksi mousse atanapi pudding.Di antarana, gelatin bisa dibagi jadi lambar gelatin jeung bubuk gelatin.Beda antara aranjeunna aya dina bentuk fisik anu béda.
Saatos soaking, lambaran gelatin kudu lemes jeung nempatkeun kana solusi pikeun solidified, lajeng bisa diaduk jeung dilebur.Sanajan kitu, bubuk gelatinous teu perlu diaduk salila soaking.Saatos nyerep cai sacara otomatis sareng ngalegaan, éta diaduk rata dugi ka ngalembereh.Lajeng nambahkeun leyuran haneut jadi solidified.Catet yén sakabéh Manisan dijieunna tina gelatin kudu refrigerated, nu gampang ngalembereh tur deform dina lingkungan haneut.
Pikeun Confectionary
Dosis umum gelatin dina permen nyaéta 5% - 10%.Pangaruh pangalusna dimeunangkeun nalika dosis gelatin nyaéta 6%.Penambahan gelatin dina karét nyaéta 617%.0,16% - 3% atawa leuwih dina nougat.Dosis sirop nyaéta 115% ~ 9%.Bahan permen lozenge atanapi jujube kedah ngandung 2% - 7% gelatin.Gelatin langkung elastis, fleksibel sareng transparan tibatan pati sareng agar-agar dina produksi permen.Khususna, éta peryogi gelatin kalayan kakuatan gél anu luhur nalika ngahasilkeun permen sareng toffee lemes sareng lemes.
Pikeun Produk Susu
Kabentukna beungkeut hidrogén dina gelatin anu tiasa didahar suksés nyegah présipitasi whey sareng kontraksi kasein, anu nyegah fase padet misahkeun tina fase cair sareng ningkatkeun struktur sareng stabilitas produk réngsé.Upami gelatin anu tiasa didahar ditambah kana yogurt, pamisahan whey tiasa dicegah, sareng struktur sareng stabilitas produk tiasa ningkat.
