Kumaha ngabedakeun antara péktin jeung gelatin?
Boh pektin jeunggelatinbisa dipaké pikeun thicken, gél sarta ngalereskeun pangan tangtu, Tapi aya sababaraha béda penting antara dua ieu.
Dina watesan sumber, pektin nyaéta karbohidrat anu asalna tina tutuwuhan, biasana buah.Ieu kapanggih dina témbok sél tutuwuhan jeung biasana nahan sél babarengan.Kaseueuran buah sareng sababaraha sayuran ngandung pektin, tapi buah jeruk sapertos apel, plum, anggur sareng jeruk bali, jeruk sareng lemon mangrupikeun sumber pektin anu pangsaéna.Konsentrasina pangluhurna nalika buah dina tahap asak awal.Kalolobaan pektin komérsial dijieun tina apel atawa buah jeruk.
Gelatin dijieun tina protéin sato, protéin kapanggih dina daging, tulang jeung kulit sato.Gelatin leyur lamun dipanaskeun sarta solidifies lamun tiis, nyieun dahareun solidify.Kalolobaan gelatin dihasilkeun komersil dijieun tina kulit babi atawa tulang sapi.
Dina hal gizi, sabab asalna tina sumber anu béda, gelatin sareng pektin gaduh ciri gizi anu béda-béda.Pektin mangrupikeun karbohidrat sareng sumber serat larut, sareng jinis ieu nurunkeun koléstérol, nyaimbangkeun gula getih sareng ngabantosan anjeun ngarasa kenyang.Nurutkeun kana USDA, paket 1.75-ounce tina pektin garing ngandung ngeunaan 160 kalori, sadaya tina karbohidrat.Gelatin, di sisi anu sanésna, sadayana protéin sareng gaduh sakitar 94 kalori dina pakét 1-ounce.Asosiasi Pabrikan Gelatin Amérika nyatakeun yén gelatin ngandung 19 asam amino sareng sadaya asam amino anu dipikabutuh pikeun manusa kecuali triptofan.
Dina watesan aplikasi, gelatin ilaharna dipaké pikeun aduk produk susu, kayaning krim haseum atawa yogurt, kitu ogé pangan kayaning marshmallows, icing, sarta fillings creamy.Hal ieu ogé dipaké pikeun aduk kuah, kawas ham canned. Pausahaan farmasi biasana ngagunakeun gelatin pikeun nyieun kapsul ubar.Pektin tiasa dianggo dina aplikasi susu sareng roti anu sami, tapi kumargi peryogi gula sareng asam pikeun nahanana, éta langkung sering dianggo dina campuran jam sapertos saos.
waktos pos: Jun-29-2021
