KUMAHA NGABÉDÉKEUN ANTARA PÉKTIN JEUNG GELATIN?
Duanana pektin sarenggelatinbisa dipaké pikeun ngentelkeun, ngagél, jeung ngaréngsékeun kadaharan-kadaharan tertentu, tapi aya sababaraha béda penting antara dua ieu.
Dina hal sumber, pektin nyaéta karbohidrat anu asalna tina tutuwuhan, biasana buah. Ieu kapanggih dina témbok sél tutuwuhan sareng biasana ngahijikeun sél. Kaseueuran buah sareng sababaraha sayuran ngandung pektin, tapi buah jeruk sapertos apel, plum, anggur sareng jeruk bali, jeruk sareng lemon mangrupikeun sumber pektin anu pangsaéna. Konsentrasina pangluhurna nalika buahna aya dina tahap awal asakna. Kaseueuran pektin komérsial didamel tina apel atanapi buah jeruk.
Gelatin dijieun tina protéin sasatoan, protéin anu aya dina daging, tulang, sareng kulit sasatoan. Gelatin leyur nalika dipanaskeun sareng padet nalika ditiiskeun, ngajantenkeun kadaharan padet. Kaseueuran gelatin anu diproduksi sacara komersil didamel tina kulit babi atanapi tulang sapi.
Dina hal nutrisi, kusabab asalna tina sumber anu béda, gelatin sareng pektin gaduh ciri nutrisi anu béda pisan. Pektin mangrupikeun karbohidrat sareng sumber serat leyur, sareng jinis ieu nurunkeun koléstérol, nyetabilkeun gula getih sareng ngabantosan anjeun ngaraos langkung wareg. Numutkeun USDA, bungkus pektin garing 1,75 ons ngandung sakitar 160 kalori, sadayana tina karbohidrat. Gelatin, di sisi anu sanés, sadayana protéin sareng ngagaduhan sakitar 94 kalori dina bungkus 1 ons. Asosiasi Pabrikan Gelatin Amérika nyatakeun yén gelatin ngandung 19 asam amino sareng sadaya asam amino anu diperyogikeun pikeun manusa kecuali triptofan.
Dina hal aplikasi, gelatin umumna dianggo pikeun ngaduk produk susu, sapertos krim haseum atanapi yogurt, ogé katuangan sapertos marshmallow, icing, sareng eusian krim. Éta ogé dianggo pikeun ngaduk kuah, sapertos ham kaléng. Perusahaan farmasi biasana nganggo gelatin pikeun ngadamel kapsul ubar. Pektin tiasa dianggo dina aplikasi susu sareng roti anu sami, tapi kusabab meryogikeun gula sareng asam pikeun nahan éta dina tempatna, éta langkung umum dianggo dina campuran selai sapertos saos.
Waktos posting: 29-Jun-2021
