Imah

S'mores nyaéta kadaharan penutup usum panas klasik, sareng aya alesan anu saé. Marshmallow anu dipanggang sareng empuk sareng coklat kubus anu rada leleh diapit di antara dua biskuit graham anu renyah - teu aya anu langkung saé tibatan ieu.
Upami anjeun resep S'mores sareng hoyong ningkatkeun tingkat rasa amis ieu, mangga pertimbangkeun ngadamel marshmallow anjeun nyalira. Kanggo Sandra Palmer, instruktur koki di New York City Institute of Culinary Education, marshmallow buatan bumi langkung unggul tibatan marshmallow anu dipésér di toko. "Marshmallow anu diproduksi sacara massal langkung kenyal sareng raosna sakedik pisan. Nalika anjeun ngadamelna di bumi, anjeun tiasa ngontrol téksturna bari ékspérimén sareng rasa anu béda-béda," saurna ka kuring. "Tékstur marshmallow buatan bumi ogé langkung lemes tibatan anu dipésér di toko, ngahasilkeun s'mores anu langkung kentel."
Pikeun nyieun marshmallow sorangan, anjeun peryogi sababaraha alat dapur, kalebet mixer nangtung, térmométer permen, sareng spatula karét tahan panas. Palmer nunjukkeun yén upami anjeun kantos ngadamel permen sateuacanna, ngadamel marshmallow sorangan kedahna gampang pisan.

Anggap marshmallow buatan bumi anjeun sapertos kanvas kosong pikeun ngaraosan rasa. Salaku conto, anjeun tiasa ngadamel marshmallow buah ku cara nempatkeun gelatin dina jus atanapi puree tinimbang cai. "Salila sababaraha taun, di Three Tarts, kami parantos mendakan seueur rasa," saur Palmer. "Kami nyampurnakeun seni marshmallow ganda sareng bersaing sareng para nasabah pikeun mendakan rasa anu langkung pikaresepeun pikeun dicobian. Salah sahiji karesep kami nyaéta kombinasi basil grapefruit, tapi kami ogé ngadamel coklat rosemary Fragrant, basil stroberi, sareng vanili mawar." Pikeun s'mores, pertimbangkeun ngadamel marshmallow raspberry atanapi kayu manis, atanapi langkung jauh ngadamel biskuit graham coklat.
Palmer kalawan bageur ngabagikeun resep marshmallow vanili na (di handap), anu anjeun tiasa anggo salaku titik awal pikeun ngadamel marshmallow rasa naon waé anu anjeun pikahoyong. Tetep nganggo vanili klasik ogé efektif. Sedengkeun pikeun sababaraha hal dasar anu kedah sareng henteu kedah dilakukeun, anjeunna ngabagikeun ieu:

Upami anjeun nganggo lambaran gelatin, tambahkeun hiji lambaran dina hiji waktos kana cairan anu mekar. Sakali gelatin rada lemes, lipet lambaran pikeun mastikeun aranjeunna tilelep sapinuhna kana cairan. Tambahkeun pasta vanili teras sisihkan. Upami anjeun nganggo bubuk gelatin, taburkeun sacara saksama kana cairan anu mekar. Teu kedah aya bintik garing.
Tuang langsung kana panci 3 liter, mimitina tambahkeun sirop glukosa pikeun ngalapis handapeun panci, teras tambahkeun gula.
Tuangkeun 1/2 cangkir cai kana beungeut gula pikeun nyieun tékstur "keusik baseuh". Sambungkeun térmométer permen kana panci supados bohlamna aya di handapeun beungeut campuran. (Ieu bakal nyegah bacaan anu salah.) Tempatkeun loyang dina seuneu anu luhur nalika nyiapkeun loyang.

Semprotkeun loyang panggang ukuran 9 x 12 inci ku semprotan masak anti lengket, teras usap loyang nganggo anduk kertas. Ieu sigana anéh, tapi ieu mangrupikeun polis asuransi: upami anjeun henteu ngusap loyang dugi ka bersih, lapisan aci jagong bakal henteu rata, sareng marshmallow tiasa nempel nalika anjeun nyobian malikkeunana. Anggo amilosa, bersihkeun loyang sareng miceun kaleuwihanana. Sisihkan loyang anu parantos disiapkeun.
Sakali siropna ngagolak sareng térmométer nunjukkeun suhu 240 derajat Fahrenheit, angkat campuran tina seuneu teras cabut térmométerna kalayan ati-ati. Tambahkeun gelatin anu parantos dikembangkeun teras aduk nganggo spatula tahan panas dugi ka gelatin leyur sapinuhna.

Tuangkeun campuran kana mangkok mixer nangtung anu dilengkepan ku alat kocok teras kocok lalaunan dugi ka campuran cukup kentel pikeun nyingkahan cipratan. Naékkeun kecepatan ka kecepatan tinggi teras kocok dugi ka campuran rada tiis sareng marshmallow kapisah dina puncak anu seukeut tina sisi mangkok.
Eusian mangkok leutik ku cai panas anu anjeun tiasa tahan teras sisihkan. Anggo spatula karét, pindahkeun campuran kocok kana loyang anu parantos disiapkeun. Baseuhan leungeun anjeun ku cai panas teras sebarkeun marshmallow sacara rata dina panci. Upami diperyogikeun, baseuhan deui leungeun anjeun pikeun ngadamel permukaan anu rata.

Keunkeun permukaan marshmallow garing dina suhu kamar (bakal karasa lengket nalika disiapkeun), teras lapisi bagian luhurna ku bubuk marshmallow. Tutup marshmallow ku bungkus plastik teras simpen dina kulkas salami dua jam dugi ka sapeuting.
Tuang marshmallow anu tos disimpen dina talenan teras tandai ukuranana pasagi 1 1/2 inci. Potong teras lapisi ku bubuk marshmallow supados marshmallow henteu lengket. Simpen marshmallow dina wadah kedap udara dina suhu kamar dugi ka 2 minggu, atanapi simpen dina kulkas salami 1 bulan.

Malahan sateuacan ngamimitian karir nulis kuliner kuring, kuring parantos ngarencanakeun pikeun ngurilingan réstoran-réstoran kasohor sareng masakan énggal anu paling populér, salaku éditor asosiasi di The Daily Meal, dimana kuring ngaliput warta kadaharan sareng inuman, sareng nyerat langkung seueur. Topik perjalanan kuliner anu panjang. Saatos TDM, kuring pindah ka posisi éditor eusi di Google, dimana kuring nyerat eusi Zagat—kalebet koméntar sareng tulisan blog—sareng salinan anu muncul dina Google Maps sareng Google Earth. Pikeun Forbes, kuring ngaliput rupa-rupa topik kadaharan sareng inuman, ti wawancara sareng koki sareng produsén artisanal dugi ka tren makan nasional.