Gelatinmangrupa salah sahiji bahan baku paling serbaguna di dunya.Éta mangrupikeun protéin murni anu diturunkeun tina kolagén alami sareng seueur dianggo dina dahareun, farmasi, nutrisi, fotografi sareng seueur widang sanésna.
Gelatin dicandak ku hidrolisis parsial kolagén alami dina kulit, urat sareng tulang babi, sapi sareng hayam atanapi dina kulit lauk sareng sisik.Ngaliwatan bahan baku anu bergizi sareng fungsional ieu tina produk sampingan daging atanapi lauk, gelatin ngabantosan dimanfaatkeun sapanjang ranté pasokan dahareun sareng ngagabung kana ékonomi sirkular.
Ti alamkolagénpikeun gelatin
Lamun urang masak daging jeung tulang atawa kulit on, urang sabenerna ngolah kolagén alam ieu jadi gelatin.Bubuk gelatin anu biasa dianggo ogé didamel tina bahan baku anu sami.
Dina skala industri, unggal prosés ti kolagén nepi ka gelatin téh mandiri jeung mapan (jeung diatur sacara ketat).léngkah ieu ngawengku: pretreatment, hidrolisis, ékstraksi gél, filtration, évaporasi, drying, grinding jeung sieving.
Sipat Gelatin
Produksi industri ngahasilkeun gelatin kualitas luhur dina sababaraha bentuk, ti bubuk larut anu disukai dina aplikasi industri, dugi ka bubuk gelatin / serpihan anu janten jalan kana masak bumi di sakumna dunya.
Rupa-rupa bubuk gelatin gaduh nomer bolong atanapi kakuatan gél anu béda (ogé katelah kakuatan beku), sareng gaduh sipat organoleptik anu henteu bau sareng teu warnaan.
Dina hal énergi, 100g gelatin biasana ngandung kira-kira 350 kalori.
Komposisi asam amino gelatin
Protéin gelatin ngandung 18 asam amino, kaasup dalapan tina salapan asam amino ésénsial pikeun awak manusa.
Anu paling umum nyaéta glisin, prolin sareng hydroxyproline, anu ngawangun sakitar satengah tina eusi asam amino.
Anu sanésna kalebet alanin, arginin, asam aspartat sareng asam glutamat.
Kabeneran ngeunaan gelatin
1. Gelatin mangrupikeun protéin murni, sanés lemak.Urang bisa nganggap éta salaku gajih kusabab sipat gél-kawas sarta lebur dina 37 ° C (98,6 ° F), jadi raos kawas produk pinuh-gajih.Kusabab ieu, éta tiasa dianggo pikeun ngagentos gajih dina sababaraha produk susu.
2. Gelatin mangrupakeun bahan kadaharan alam jeung teu merlukeun hiji E-kode kawas loba aditif jieunan.
3. Gelatin téh thermally malik.Gumantung kana suhu, éta tiasa mudik antara kaayaan cair sareng gél tanpa karusakan.
4. Gelatin asalna sato jeung teu bisa dihartikeun vegetarian.Anu disebut versi vegan gelatin saleresna mangrupikeun kategori bahan anu sanés, sabab henteu ngagaduhan sipat organoleptik standar emas sareng sababaraha fungsi gelatin anu diturunkeun sato.
5. Gelatin tina porcine, bovine, hayam jeung lauk sumber aman, labél bersih, non-GMO, kolesterol bébas, non-allergenic (iwal lauk) jeung burih friendly.
6. Gelatin tiasa halal atanapi halal.
7. Gelatin mangrupakeun bahan sustainable nu nyumbang kana ékonomi sirkular: eta diturunkeun tina tulang jeung kulit sato jeung ngamungkinkeun pamakéan tanggung jawab sadaya bagian sato pikeun konsumsi manusa.Salaku tambahan, sadaya produk sampingan tina operasi Rousselot, naha protéin, lemak atanapi mineral, di-upcycled pikeun dianggo dina pakan, kadaharan piaraan, pupuk atanapi séktor bioenergi.
8. Mangpaat gelatin ngawengku gelling, foaming, film ngabentuk, thickening, hydrating, emulsifying, Ajeg, mengikat jeung clarifying.
9. Salian dahareun inti na, farmasi, nutraceutical, kosmetik, sarta aplikasi fotografik, gelatin dipaké dina alat médis, winemaking, komo manufaktur alat musik.
waktos pos: Aug-03-2022
