CIRI-CIRI APLIKASI GELATIN DINA PERMEN LEMES
Gelatin nyaéta gél utama anu dianggo pikeun ngadamel permen gummy elastis sabab masihan tékstur elastis anu kuat pisan pikeun permen lemes. Dina prosés produksi permen lemes, nalika larutan gelatin didinginkan dugi ka 22-25 ℃, gelatin janten padet. Numutkeun ciri-cirina, larutan gelatin dicampur dina sirop teras dituang kana cetakan nalika panas. Saatos didinginkan, bentuk jeli gelatin anu tangtu tiasa kabentuk.
Ciri unik tina gelatin nyaéta kamampuan pikeun malikkeun panas. Produk anu ngandung gelatin aya dina kaayaan larutan nalika dipanaskeun, sareng janten beku saatos didinginkan. Kusabab transformasi anu gancang ieu tiasa diulang sababaraha kali, ciri dasar produk henteu robih pisan. Hasilna, kaunggulan ageung tina gelatin anu diterapkeun kana permen jeli nyaéta perlakuan larutanana gampang pisan. Produk naon waé anu digél tina cetakan bubuk anu katingalina cacad tiasa dipanaskeun sareng dilarutkeun deui dugi ka 60℃-80℃ sateuacan dibentuk deui tanpa mangaruhan kualitasna.
Gelatin kelas dahareun iprotéin alami kalayan gugus karboksil sareng amino anu tiasa dipisahkeun dina ranté molekul. Ku kituna, upami metode pangolahanna béda, jumlah gugus karboksil sareng amino dina ranté molekul bakal robih, anu nangtukeun tingkat titik isoelektrik gelatin. Nalika nilai pH permen jeli caket titik isoelektrik gelatin, muatan positif sareng négatip anu dipisahkeun tina ranté molekul gelatin sami, sareng protéin janten kirang stabil sareng gelatinous. Ku alatan éta, disarankeun yén titik isoelektrik gelatin dipilih jauh tina nilai pH produk, sabab nilai pH permen jeli gelatin buah biasana antara 3.0-3.6, sedengkeun titik isoelektrik lem asam umumna langkung luhur, antara 7.0-9.5, janten lem asam mangrupikeun anu paling cocog.
Ayeuna, Gelken nyayogikeun gelatin anu tiasa didahar anu cocog pikeun produksi permen lemes. Kakuatan jeli nyaéta 180-250 bloom. Beuki luhur kakuatan jeli, beuki saé karasana sareng élastisitas produk anu disayogikeun. Viskositas dipilih antara 1,8-4,0Mpa.s numutkeun kakuatan jeli.
Waktos posting: 24-Peb-2022
