CIRI-CIRI APLIKASI GELATIN DINA CANDY LEMES
Gelatin nyaéta gél primér dipaké pikeun nyieun permen gummy elastis sabab méré permén lemes tékstur elastis pisan kuat.Dina prosés produksi bonbon lemes, nalika solusi gelatin ieu leuwih tiis kana 22-25 ℃, gelatin jadi padet.Numutkeun ciri na, leyuran gelatin dicampurkeun dina sirop jeung dituang kana kapang bari panas.Saatos cooling, bentuk tangtu jelly gelatin bisa kabentuk.
Karakteristik aplikasi unik gelatin nyaéta malikkeun panas.Produk anu ngandung gelatin aya dina kaayaan solusi nalika dipanaskeun, sareng janten beku saatos tiis.Kusabab transformasi gancang ieu tiasa diulang sababaraha kali, ciri dasar produk henteu robih pisan.Hasilna, kauntungan hébat gelatin dilarapkeun kana permen jelly nyaéta yén perlakuan solusi pisan gampang.Sagala produk gelled tina kapang bubuk jeung sagala penampilan cacad bisa dipanaskeun sarta redissolved ka 60 ℃ -80 ℃ saméméh keur remolded tanpa mangaruhan kualitas na.
Dahareun kelas gelatin iprotéin alam kalawan karboksil dissociable jeung gugus amino dina ranté molekular.Ku alatan éta, lamun métode perlakuan béda, jumlah karboksil jeung gugus amino dina ranté molekul bakal robah, nu nangtukeun tingkat titik isoelektrik gelatin.Nalika nilai pH permen jelly deukeut titik isoelektrik gelatin, muatan positip jeung négatif dissociated tina ranté molekular gelatin sarua, sarta protéin jadi kirang stabil sarta gelatinous.Ku alatan éta, eta Dianjurkeun yén titik isoelektrik gelatin dipilih jauh ti nilai pH produk, sabab nilai pH buah gelatin jelly permen téh lolobana antara 3.0-3.6, sedengkeun titik isoelektrik asam lem umumna leuwih luhur, antara. 7.0-9.5, janten lem asam anu paling cocog.
Ayeuna, Gelken nyayogikeun gelatin anu tiasa didahar anu cocog pikeun produksi permen lemes.Kakuatan jelly nyaéta 180-250 mekar.Nu leuwih luhur kakuatan jelly, nu hadé karasa jeung élastisitas produk disadiakeun.Viskositas dipilih antara 1.8-4.0Mpa.s nurutkeun kakuatan jelly.
waktos pos: Feb-24-2022
