Gelatinmangrupa protéin nu diturunkeun tina kolagén dina kulit sato, tulang jeung jaringan konéktif.Geus dipaké pikeun tujuan kuliner pikeun abad, nambahkeun tékstur jeung viskositas kana rupa-rupa masakan kaasup jellies, mousses, custard na fudge.Dina taun-taun ayeuna, lambar atanapi daun gelatin janten langkung populer sareng koki sareng juru masak bumi pikeun genah sareng serbaguna.Dina blog ieu, urang bakal ngajalajah rupa-rupa aplikasi lambaran gelatin dina industri pangan sareng mangpaat anu dibawa.
Lambaran gelatinipis, kuadrat tembus atawa rectangles gradasi nurutkeun kakuatan mekar maranéhanana, atawa kamampuhan pikeun gél.Biasana dijual dina bungkus 10-20 sareng tiasa direndam dina cai tiis pikeun ngalembutkeun sareng ngaleyurkeun sateuacan dianggo.Kauntungannana ngagunakeun lambar gelatin leuwih gelatin bubuk nyaeta aranjeunna gampang diukur, leyur leuwih merata, sarta ngahasilkeun leuwih jelas, tékstur smoother.Éta ogé bébas tina warna jieunan, rasa sareng pengawet, janten pilihan anu langkung séhat.
Salah sahiji kagunaan lambar gelatin anu paling umum nyaéta dina manisan anu peryogi tékstur anu teguh atanapi stabil.Panna cotta, contona, dijieun ku pemanasan krim, gula, jeung vanili, lajeng nambahkeun chip gelatin frosted kana campuran.Campuran ieu lajeng dituang kana molds sarta leuwih tiis nepi ka teguh.Lambaran gelatin ogé dipaké pikeun nyieun creme Bavarian, dessert lampu na airy tina krim dikocok na custard dicampurkeun jeung lambar gelatin foamed.hasilna mangrupakeun dessert hipu tur elegan nu bisa flavored jeung buah, coklat atawa kopi.
Salian dessert,lembaran gelatindipaké dina masakan gurih pikeun nambahkeun tékstur jeung kajelasan kana saos, stock, sarta terrines.Contona, bouillon Palasik, sup jelas dijieunna tina hayam atawa sapi kaldu, ngandelkeun sipat gelling lambar gelatin pikeun miceun najis jeung netelakeun cairanana.kaldu mimitina dipanaskeun sarta digabungkeun jeung bodas endog, daging giling, sayuran, jeung bumbu, lajeng simmered dugi najis datang ka beungeut jeung ngabentuk massa.Rakit ieu lajeng diangkat gently tur kaldu disaring ngaliwatan ayakan cheesecloth-dijejeran ngandung lapisan lembar gelatin soaked.Hasilna mangrupa kaldu jelas dipak kalawan rasa jeung gizi.
Kauntungan sejen tina ngagunakeun cadar gelatin nyaeta aranjeunna bisa dimanipulasi pikeun nyieun textures béda jeung wangun.Contona, lambar gelatin bisa potong strips, ribbons atanapi petals sarta dipaké salaku samping atawa garnish pikeun muih, mousses atanapi cocktails.Éta ogé bisa dijieun kana wangun 3D maké kapang silikon, atawa kana spheres ngagunakeun téhnik spheroidization.Anu terakhir ngalibatkeun nempatkeun titik-titik rasa dina leyuran kalsium klorida sareng natrium alginat, anu ngaréaksikeun sareng gelatin dina titik-titik sareng ngabentuk pilem di sakurilingna, nyiptakeun pangaruh lebur dina sungut anjeun.
Dina kacindekan, flakes gelatin mangrupakeun bahan serbaguna sarta mangpaat anu bisa dipaké dina rupa-rupa aplikasi dahareun ti Manisan pikeun masakan gurih tur garnishes.Aranjeunna gaduh tékstur anu jelas sareng mulus, gél anu stabil, sareng mangrupikeun alternatif anu séhat pikeun aditif buatan.Naha anjeun koki profésional atanapi juru masak bumi, anjeun tiasa nyandak kauntungan tina ngagunakeun lambaran gelatin dina resep anjeun pikeun poténsialna.Janten waktos salajengna anjeun milarian cara pikeun nambihan jero sareng pajeulitna kana piring, cobian lambaran gelatin sareng tingali dimana kréatipitas anjeun nyandak anjeun.
KontakGelkenpikeun meunangkeun inpo nu leuwih lengkep atanapi cutatan!
waktos pos: Apr-19-2023
