NAON DAUN GELATIN JEUNG KUMAHA DIGUNAKEUN?
gelatin daun (lembaran gelatin)mangrupakeun ipis, flake transparan, ilaharna sadia dina tilu spésifikasi, 5 gram, 3,33 gram jeung 2,5 gram.Ieu mangrupakeun koloid (koagulan) sasari tina jaringan konéktif sato.Komponén utama nyaéta protéin sareng warnana transparan;eta kudu soaked dina cai tiis saméméh pamakéan, sarta bakal ngalembereh luhureun 80 ° C.Lamun kaasaman dina leyuran teuing tinggi, teu gampang pikeun freeze, sarta produk rengse kudu disimpen dina gudang tiis, sarta rasa ngabogaan kateguhan alus teuing jeung élastisitas.
Daun gelatin ngandung 18 rupa asam amino sareng 90% kolagén, anu beunghar ku épék kaséhatan sareng kageulisan.Aranjeunna gaduh panyalindungan koloid anu saé, kagiatan permukaan, viskositas, formasi pilem, gantung, panyangga,infiltrasi, stabilitas jeung gampang leyur dina cai.
Gelatin daun rélatif henteu bau, ku kituna sering dianggo dina produksi manisan anu luhur.Éta bahan baking indispensable pikeun Manisan gaya Kulon, kayaning mousse cake, tiramisu, pudding, sarta jelly.
Lambaran gelatin mangrupikeun bahan anu padet sareng mangrupikeun pilihan pangsaéna pikeun ngadamel kueh mousse.Kusabab jelly sareng mousse anu didamel tina bubuk isinglass ngagaduhan rasa isinglass sakedik, éta bakal mangaruhan rasa sakedik, tapi lambaran gelatin henteu, sabab henteu warnaan sareng hambar, ku kituna kalolobaan réstoran high-end nganggo lambaran gelatin.
Dosis gelatinlambarans: Dosis rujukan dina parentah umum nyaéta 1:40, nyaéta, 1 sapotong 5 gram lambar gelatin tiasa ngembun 200 gram cairan, tapi rasio ieu ngan ukur babandingan dasar cairan anu tiasa ngembun;upami anjeun hoyong ngadamel jelly pikeun pudding, umumna disarankeun pikeun beroperasi dina nisbah 1:16;lamun nyieun mousse, umumna make 10 gram lambar gelatine pikeun 6 inci sarta 20 gram pikeun 8 inci.
Kumaha ngagunakeungelatin daun: Soak dina cai tiis (cai és pangalusna lamun panas) saméméh ngagunakeun.Saatos miceun eta, squeeze kaluar caina, aduk jeung ngalembereh ngaliwatan cai panas, jeung tuang cairan gelatine dilebur jeung aduk merata kana bahan cair nu kudu condensed.
Tips:1. Coba teu tumpang tindih lambar gelatin nalika soaking, sarta cabut cai sanggeus soaking;2. Suhu teu kudu luhur teuing salila pemanasan, disebutkeun pangaruh gelatinization bakal ngurangan.3. Nalika lambaran gelatin dina bentuk cair, hayu eta niiskeun pikeun pamakéan.Dina waktu ieu, nengetan waktu.Upami panjang teuing, éta bakal solid deui, anu bakal mangaruhan kualitas produk réngsé.4. Nyimpen di tempat garing, disebutkeun eta bakal meunang Uap gampang.
waktos pos: Jul-22-2021
