NAON ARI GELATIN DAUN JEUNG KUMAHA PANGGUNAANNA?
Gelatin daun (lambaran gelatin)nyaéta serpihan ipis sareng transparan, umumna sayogi dina tilu spésifikasi, 5 gram, 3,33 gram sareng 2,5 gram. Éta mangrupikeun koloid (koagulan) anu diekstrak tina jaringan konéktif sato. Komponén utama nyaéta protéin sareng warnana transparan; éta kedah direndem dina cai tiis sateuacan dianggo, sareng éta bakal lebur di luhur 80°C. Upami kaasaman dina larutan teuing luhur, éta henteu gampang beku, sareng produk réngsé kedah disimpen dina panyimpenan tiis, sareng raosna gaduh kateguhan sareng élastisitas anu saé.
Daun gelatin ngandung 18 rupa asam amino sareng 90% kolagen, anu beunghar ku épék kaséhatan sareng kageulisan. Éta ngagaduhan panyalindungan koloid, aktivitas permukaan, viskositas, formasi pilem, suspénsi, buffering, anu saé pisan.infiltrasi, stabilitas sareng gampang leyur dina cai.
Gelatin daun kawilang teu bau, janten sering dianggo dina produksi dessert kelas luhur. Éta mangrupikeun bahan kue anu penting pisan pikeun dessert gaya Kulon, sapertos kueh mousse, tiramisu, puding, sareng jeli.
Lambaran gelatin nyaéta bahan anu geus padet sarta mangrupa pilihan anu pangsaéna pikeun nyieun kueh mousse. Kusabab jeli jeung mousse anu dijieun tina bubuk isinglass miboga rasa isinglass anu saeutik, éta bakal mangaruhan rasa saeutik, tapi lambaran gelatin mah moal, sabab teu warnaan jeung teu boga rasa, jadi kalolobaan réstoran mewah ngagunakeun lambaran gelatin.
Dosis gelatin anulambaransDosis rujukan dina parentah umum nyaéta 1:40, nyaéta, 1 lambar gelatin 5 gram tiasa ngembunkeun 200 gram cairan, tapi babandingan ieu ngan ukur babandingan dasar cairan anu tiasa ngembun; upami anjeun hoyong ngadamel jeli pikeun puding, umumna disarankeun pikeun beroperasi dina babandingan 1:16; upami ngadamel mousse, umumna nganggo 10 gram lambar gelatin pikeun 6 inci sareng 20 gram pikeun 8 inci.
Kumaha cara ngagunakeunanagelatin daun: Rendam heula dina cai tiis (cai és pangsaéna nalika panas) sateuacan dianggo. Saatos dikaluarkeun, peres caina, aduk sareng lelehkeun kana cai panas, teras tuangkeun cairan gelatin anu parantos leleh teras aduk rata kana bahan cair anu kedah dipadatkan.
Tip:1. Ulah nepi ka lambaran gelatin nu tumpang tindih nalika direndem, jeung miceun cai sanggeus direndem; 2. Suhuna teu kudu luhur teuing nalika dipanaskeun, lamun teu kitu pangaruh gelatinisasi bakal ngurangan. 3. Lamun lambaran gelatin dina bentuk cair, antepkeun tiis heula pikeun dipaké. Dina waktu ieu, perhatikeun waktuna. Lamun lila teuing, éta bakal padet deui, nu bakal mangaruhan kualitas produk réngsé. 4. Simpen di tempat nu garing, lamun teu kitu bakal gampang kalembaban.
Waktos posting: 22-Jul-2021
